Laurea triennale

Scienze gastronomiche

Perché a Parma

Vale la pena di frequentare il Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche se amate, con il cibo, il territorio e la sua cultura, se volete difendere le tradizioni della nostra terra, cristallizzate in alimenti, in piatti, in tecniche di elaborazione delle materie prime; se volete esprimere le vostre potenzialità studiando, e spesso scoprendo, le eccellenze delle nostre regioni, che sempre più sono nel mondo veicolo di italianità e di amore per la vita. E vale la pena farlo a Parma, unico luogo in Italia che fa parte della rete delle città creative UNESCO per la gastronomia, dove è stato
fondato il primo corso di studi pubblico di questo tipo, affiancato anche da un Master. Potrai studiare al centro della Food Valley, tra convegni, festival gastronomici, scuole di cucina, musei del cibo in compagnia di appassionati della gastronomia.

Cosa imparerai

Primo anno

63 CFU

  • Matematica e fisica applicata alla gastronomia – 10 CFU
  • Chimica – 10 CFU
  • Biologia – 10 CFU
    • 1° modulo: Biologia
    • 2° modulo: Biochimica
  • Immagine del cibo della cultura contemporanea – 6 CFU
  • Cibo e comunicazione – 8 CFU
  • Storia e cultura dell’alimentazione – 9 CFU
  • Marketing – 6 CFU
  • Lingua straniera (Inglese) – 3 CFU
  • Corso in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro – 1 CFU

Secondo anno

60 CFU

  • Economia del sistema agroalimentare – 9 CFU
  • Trasformazioni molecolari negli alimenti di neoformazione – 9 CFU
  • Igiene degli alimenti – 6 CFU
  • Produzioni animali – 6 CFU
  • Microbiologia generale e microbiologia degli alimenti – 12 CFU
    • 1° modulo: Microbiologia generale
    • 2° modulo: Microbiologia degli alimenti
  • Produzioni vegetali – 12 CFU
  • Alimenti e bevande I – 6 CFU

Terzo anno

57 CFU

  • Microbiologia dei prodotti trasformati – 6 CFU
  • Nutrizione umana e principi di dietetica – 9 CFU
  • Ispezione degli alimenti – 6 CFU
  • Alimenti e bevande II – 12 CFU
    • 1° modulo: Alimenti di origine animale, oli grassi e conserve
    • 2° modulo: Bevande alcoliche, analcoliche e alimenti nervini
  • A scelta dello studente – 12 CFU
  • Tirocinio – 7 CFU
  • Prova finale – 5 CFU

Cosa ti aspetta dopo la laurea

La nostra laurea ti permetterà di inserirti in molti ambiti in forte crescita del mondo del lavoro: turismo enogastronomico, produzione e distribuzione di prodotti tipici e della gastronomia, consorzi di tutela e valorizzazione dei prodotti tipici, organizzazione di fiere ed eventi gastronomici, attività commerciali specializzate (dall’e-commerce agli enti locali, alla grande distribuzione), comunicazione, marketing, giornalismo e letteratura enogastronomica, educazione alimentare.

A partire dall’AA 2018/19 è attivato il Corso di Laurea Magistrale in Gestione dei Sistemi Alimentari di Qualità e della Gastronomia, per approfondire molti aspetti scientifici e gestionali della gastronomia. Se vuoi continuare a studiare per perfezionare gli aspetti più professionali della laurea è attivato il Master di I livello in Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale (COMET).

Dati generali

  • Tipologia e durata

    Laurea (3 anni)

  • Modalità di accesso

    Libero accesso

  • Classe di laurea

    L-26 Classe delle lauree in Scienze e tecnologie alimentari

  • Referenti per l’orientamento

    Prof.ssa Eleonora Carini eleonora.carini@unipr.it

  • Dipartimento

    Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco – Parco Area delle Scienze 27/A – Campus Universitario